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辽宁清洁生产审计发布大闸蟹是中国久负盛名的美食之一 ，深受广大吃货和美食爱好者的喜爱。盛名之下 ，常常“绯闻缠身” 。尤其是在每年金秋 、大闸蟹消费旺季 ，在微博 、微信 、网站、论坛等社交媒体平台上 ，常有负面传言爆出 ，让消费者无所适从。尚不管传言的真伪 ，都可能会对大闸蟹商场发生严峻的冲击 ，形成饲养户、经销商严峻的经济损失 ，也会使得大闸蟹爱好者们心存疑虑、惶惶不安的品味美食，可谓百害而无一利 。
那么 ，终究有哪些传言仍在撒播，现实的真相又是怎么呢?
传闻一大闸蟹特别肥，是由于饲养户给它们吃了避孕药 。大闸蟹甘旨的部分莫过于蟹黄和蟹膏了。有传言称，大闸蟹假如吃了避孕药 ，那么母蟹的黄或公蟹的膏就会更多 ，因而特别肥的大闸蟹都被喂了避孕药 。
现实又是怎么呢?
据测验食物范畴组织介绍 ，避孕药的主要成分是孕激素、雌激素或雄激素 ，上述激素均为人用激素。上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任、教授陈舜胜称 ，大闸蟹归于甲壳类水产动物 ，终身需求蜕壳19~21次才能不断长大。而很多试验显现 ，运用避孕药会打乱螃蟹的蜕壳次序 ，导致其因“难产”而大批逝世 。更可能引发绿藻繁衍，从而损坏湖中的生物链 ，形成更大损失。别的，蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺 ，假如蟹吃了避孕药，就会按捺性腺的生长 、 ，了蟹黄或蟹膏的大闸蟹甘旨将大打折扣。
此外，据《兽药质量规范》(2017版)规定 ，现在水产饲养同意运用的激素类药物 ，为注射用促黄体素开释类(A1 、A3) 、注射用复方鲑鱼促性腺激素开释激素类似物 ，以及注射用复方绒促性素(一起包含A型和B型)，均用于鱼类 、蟹类等水产品的人工繁衍 。而激素类药物归于严厉管控的药品，如运用 ，将极大地添加出产成本。
传闻二
辽宁清洁生产审计发布甘旨的大闸蟹里含有很多的抗生素。有传言称 ：“为了让大闸蟹不患病 ，饲养户会拿抗生素喂食大闸蟹” 。为了使咱们对这个传言有更为深入的知道，咱们先从大闸蟹的饲养环境条件说起 。
据测验水产范畴组织介绍 ，水环境条件是大闸蟹饲养的重要因素 。即在饲养大闸蟹前，一般应先在饲养水域中栽培适量水草 ，一起运用微生物制剂来调节水质 ，使饲养环境中的水质安稳 。必要时应操控水温 ，再进行饲养。一旦饲养水环境条件有了保证 ，大闸蟹很少会患病 ，即防治大闸蟹疾病的好办法是发明良好的水质。
幼蟹(扣蟹)开端饲养时抵抗力较低 ，饲养的密度也较高，特别是人工孵化的蟹苗简单抱病 ，有时也用带抗生素的药饵医治 ，一般长大后可通过代谢逐步分解 。长大后的大闸蟹一般饲养在活动的水体环境中 ，饲养密度不高 ，投进含抗生素药饵 ，作用不大 。
在流转环节中 ，食药监与检验部分会根据相关规范对水产类产品的药物残留进行抽样检测 。例如 ，《NY 5070-2002 无公害食物水产品中渔药残留量》规定，抗生素类药物 ，如金霉素、土霉素 、四环素大残留定量为100 μg/kg ，氯霉素不得检出;磺胺类及增效剂，如磺胺嘧啶 、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶和磺胺甲噁唑之和大残留定量为100 μg/kg ，甲氧苄啶大残留定量为50 μg/kg;喹诺酮类，如恶喹酸，大残留定量为300 μg/kg;呋喃唑酮、已烯雌酚和喹乙醇均不得检出 。
辽宁清洁生产审计发布假如检测成果发现异常 ，将会追溯其饲养地连同商户一起查处。假如饲养者池塘中有一批次水产品抽检目标不合格，会马上无害化处理 ，不允许流入商场。因而 ，消费者选用正规出售的大闸蟹产品是相对安全的。
测验食物组织温馨提示广大消费者 ，由于死蟹可能发生对人体有害的毒素 ，因而要保证大闸蟹在食用加工前是活蟹;其次 ，由于蟹身寄生着肺吸虫及其他病菌 ，生吃更不提倡;再次，由于蟹黄 、蟹膏胆固醇含量较高，大闸蟹也不宜多吃 ，主张一次不超越2只，一周也主张操控在2-3次内。在烹饪办法上，应尽量高温蒸煮 ，可能存在的药物残留能够在蒸煮的过程中溶解在水里 。
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此文章由辽宁清洁生产审计发布 。
